تغذیه و رژیم غذایی

اسفناج فریز شده سرطان زا می شود؟

«شنیده ام که نگهداری اسفناج در فریزر باعث سرطان زا شدن آن می شود؟ آیا این موضوع صحت دارد؟». در پاسخ به ایشان باید بگویم اسفناج را می‌توان هم به صورت خام و هم پخته به مدت 6 تا 12 ماه داخل فریزر با دمای منفی 18 درجه سانتی‌گراد نگهداری کرد. یکی از نگرانی‌هایی که مدت‌ها بین مردم وجود داشته و شما هم به آن اشاره کرده‌اید، نگرانی از تشکیل ترکیب‌های سرطان‌زایی مانند نیتروزامین در اسفناج پخته‌ای است که داخل فریزر نگهداری می‌شود. اتحادیه اروپا در این زمینه بررسی‌هایی را روی اسفناج‌های پخته و فریزشده انجام داد و متوجه شد که مقدار این نیتروزامین به قدری ک

اسفناج فریز شده

ادامه مطلب ...
عصاره مالت چیست؟

عصاره مالت یکی از ترکیبات غذایی است که طی فرآیندی به نام مالتینگ (فرآیند جوانه زنی جو) از این غله به دست می آید و سرشار از ویتامین های گروه ب است و جایگزین مناسبی برای بسیاری از مکمل های دارویی است. این ترکیب غذایی را هم می توان در رژیم غذایی افراد مبتلا به چاقی و هم در رژیم افراد لاغر که قصد افزایش وزن دارند، گنجاند که به ترتیب باید قبل و بعد از غذا استفاده شود. مالت جو به دلیل داشتن طعمی مطلوب می تواند سبب تغییر طعم شیر در دوران شیردهی شود و تمایل شیرخوار را به شیر مادر افزایش دهد و بدین ترتیب سبب افزایش دفعات شیردهی و به دنبال آن افزایش میز

عصاره مالت عصاره چیست مالت چیست

ادامه مطلب ...
در دنیای خوراکی ها فیبر را باید ابرستاره به شمار آورد

در دنیای خوراکی ها فیبر را باید ابرستاره به شمار آورد. معجزات این ماده خوراکی یکی دو تا نیست. شاید باورش دشوار باشد، اما نتایج پژوهش های بسیاری تائید می کند فیبر به تنهایی خطر ابتلا به هر درد مهلکی را کاهش می دهد؛ از سکته مغزی گرفته تا کلسترول بالا و حتی حمله قلبی دشمنان سرسختی هستند که در برابر مصرف فراوان فیبر خلع سلاح می شوند و کار چندانی از دستشان برنخواهد آمد، اما آیا همه فیبرهایی که مصرف می کنیم، چنین خاصیت اعجاب آوری دارند؟. به عبارت دیگر، هر فیبری از هر منبع غذایی ارزش یکسانی دارند و مهم نیست فیبری که به بدن مان می رسد با خوردن چه غذا

ادامه مطلب ...
خواص قارچ/مزایای قارچ ها برای سلامتی و بیماری ها

یکی از مواد غذایی که امروزه بسیار بیشتر از گذشته روانه ی سفره های رنگین ما ایرانی ها شده است و خوشبختانه در دل همه ی افراد هم جا دارد قارچ های محترم هستند. مواد غذایی دوست داشتنی که حتی بچه های بدغذا هم آن ها را دوست دارند و کمتر کسی را می توانیم پیدا کنیم که با آن ها سر دوستی نداشته باشد. اما در اینجا می خواهیم نگاهی به حقایق تغذیه ای آنها بیندازیم و ببینیم فقط مزه ی آن هاست که مورد پسند است یا در موارد دیگری هم می توان روی آن ها حساب باز کرد؟. قارچ ها، که در دنیای غذاها در گروه سبزی ها طبقه بندی می شوند، از لحاظ فنی جزو گیاهان نیستند بلکه ب

ادامه مطلب ...
طرز تهیه چند غذای کمکی برای شیرخواران,مثل فرنی و...

فرنی. برای تهیه فرنی از 2 روش زیر می توان استفاده کرد:. روش اول:. آرد برنج (یک قاشق مرباخوری سرصاف). شکر (نصف قاشق مرباخوری سرصاف). شیر (ترجیحا شیر مادر) (5 قاشق مربا خوری). آرد برنج باید اول با کمی آب و شکر (به میزان فوق) کاملا پخته شود سپس 5 قاشق مرباخوری شیر اضافه گردد. قوام فرنی باید کمی بیشتر از شیر مادر باشد. اگر از شیری به جز شیر مادر استفاده می شود حتماً باید قبلا جوشانده شود. روش دوم:. آرد (برنج یک قاشق مرباخوری سرصاف). شکر (نصف قاشق مرباخوری سرصاف). شیر پاستوریزه (120 سی سی، معادل نصف لیوان معمولی). در این روش اول 120 سی سی شیر پاست

طرز تهیه چند غذای کمکی تهیه غذای کمکی طرز تهیه غذای کمکی

ادامه مطلب ...
آیا باید به كودك خود مكمل ویتامین بدهم؟

متخصصان بر سر این که آیا دادن مکمل مولتی ویتامین / مینرال روزانه به همه بچه‌ها فکر خوبی هست یا خیر اختلاف نظر دارند. مثلا آکادمی بیماری‌های اطفال امریکا (AAP) توصیه می‌کند که فقط در صورت تجویز پزشک به کودک خود مکمل بدهید. APP معتقد است از آنجا که بیشتر مواد غذایی از این نظر غنی هستند، بیشتر کودکان به مکمل احتیاجی نخواهند داشت. از طرف دیگر، APP اعلام می‌کند که مکمل مولتی ویتامین / مینرال چنانچه از مقدار مجاز ِ توصیه شده‌ی روزانه (RDA) برای مصرف ویتامین و املاح بالاتر نرود هیچ ضرری نخواهد داشت. متخصصان دیگر می‌گویند که مکمل روزانه راه خوبی بر

ادامه مطلب ...
آشنایی با انواع سس ها

سس گوجه فرنگی یکی از معروف ترین انواع سس است که خانواده بزرگی از آن را تشکیل می دهد و ماده اصلی آن گوجه فرنگی می باشد. سس ها انواع گوناگونی دارند و در کشورهای مختلف به گونه های متفاوتی دیده می شوند، مثلا در کشور انگلستان، سس گوشت نوعی سس سنتی محسوب می شود که معمولاً همراه با گوشت کباب شده مصرف می شود. مواد تشکیل دهنده آن، سیب زمینی، گوشت و سبزیجات پخته است. سس سیب و سس نعناع هم همراه با گوشت مصرف می شوند. سس کچاپ و سس قهوه ای، بیشتر با غذاهایی که سریع حاضر می شوند به کار می رود. خردل، با هر نوع غذایی به عنوان چاشنی استفاده می شود. کاسترد ه

انواع سس انواع سس ها

ادامه مطلب ...
۹ دلیل خوب برای پرهیز از نوشابه های رژیمی

چند سالی است که برای مصرف نوشابه های رژیمی تبلیغات گسترده ای می شود. کارخانه های بزرگ تولیدکننده این نوشیدنی ها ادعا می کنند که این نوع نوشابه ها جایگزین های مناسبی برای نوشابه های معمولی هستند، زیرا در تولیدشان به جای قند از آسپارتام که یک شیرین کننده مصنوعی کم کالری است استفاده می شود. در نتیجه مردم را تشویق می کنند که با خیال راحت و بدون نگرانی از دریافت کالری زیاد از این نوشابه های رژیمی استفاده کنند، اما محققان عقیده دیگری دارند و در طول بررسی های خود به این نتیجه رسیده اند که مصرف نوشیدنی های حاوی این شیرین کننده مصنوعی، خطراتی جدی برای

ادامه مطلب ...
تغذیه دوران بارداری ماه به ماه,ماه اول تا ماه نهم

مهمترین نکته درتغذیه خانم های باردار،حامله(تغذیة الحوامل)غذاهای خون سازاست چون ازماه چهارم نیزقرص های آهن حاوی ب12برای آنها تجویزمیشود و گاه بعلت پوست پوست شدن لبهاو. B6برای آنهاتجویزمیشود. داروهامضرهستند. استفاده ازخوراکی سازگارباطبع بخصوص اگرطبع سردهستیم خوراکی گرم وخشک وایام بارداری بیشترگرم وتر،استفاده ازخوراکی های کلسیم دار درشب خونساز هستندآب طلا یون آهن داردوتنظیم کننده فشاراست. کتاب ریحانه بهشتی سیماخانم،برای ماه های دوره غذاهائی یادآوری کرده که دقیقا کم خونی را درمان میکند:. دوران بارداری چه بخوریم. ماه اول: ماه آغاز فعالیت قلب. روزی 2

تغذیه دوران بارداری تغذیه دوران بارداری در ماه اول تغذیه دوران ماه اول بارداری

ادامه مطلب ...
شیره صنعتی بخوریم یا شیره سنتی؟

بیشتر خانواده‌ها بر این باورند، شیره‌هایی که به روش سنتی تهیه می‌شوند، چون خانگی‌اند در مقایسه با انواع صنعتی ارزش تغذیه‌ای بیشتری داشته ضمن این‌که به شیره‌های صنعتی تیزاب و آب آهک بیشتری می‌زنند و به همین دلیل رنگ‌شان روشن‌تر است و به عقیده آنان این نشان‌دهنده زیان‌آور بودن محصول و نداشتن خواص تغذیه‌ای است. اما آیا این باورها واقعیت دارد؟. معمولا شیره را براساس نوع میوه مصرفی به چند روش تهیه می‌کنند. یک روش که بیشتر مربوط به انگور می‌شود، آب میوه را گرفته و تا رسیدن به غلظت مناسب حرارت می‌دهند. روش دیگر میوه‌ای چون خرما، انجیر یا توت را با

ادامه مطلب ...
سموم بعضی از مواد غذایی,مثل جیوه و سرب

نتایج تحقیقات نشان می دهد، بعضی از مواد غذایی حاوی فلزات خطرناک است. کادمیوم به طور طبیعی در تمام سبزی ها و غلات سبوس دار موجود است و با افزایش تراکم آن در کلیه، می تواند در دراز مدت به آن آسیب برساند. جیوه موجود در برخی از آب‌ها هم می تواند روی غذاهای دریایی تأثیر بگذارد. شکلات نیز حاوی آلومینیم است که در رنگ های خوراکی استفاده می شود، حیوانات شکاری نیز معمولاً با گلوله که حاوی سرب است، کشته می شوند. محققان می گویند بسیاری از فرآورده های برنج مانند برشتوک می تواند حاوی میزان زیاد آرسنیک باشد؛ زیرا آرسنیک آب از طریق برنج جذب می شود؛ اگر چه

ادامه مطلب ...
چرا ماهی بوی زهم می‌دهد؟

شما فکر می‌کنید یکی از تهوع‌آورترین بوهای دنیا چیست؟ اگر بگویید بوی ماهی گندیده، من با شما موافق‌ام، ولی هیچ می‌دانستید ماهی زنده نه تنها بوی بدی ندارد بلکه کاملا برعکس، بوی خوبی می‌دهد؟. ماهی سالم بوی دریا و ید می‌دهد و گوشت آن بوی ملایم و دلپذیری دارد. ‌اما در یک لحظه این موضوع می‌تواند تغییر کند. ماهی مرده می‌تواند بوی تندی از خود متصاعد کند که نه‌تنها روی دست ماهیگیر، آشپز و تخته گوشت آشپزخانه باقی می‌ماند بلکه می‌تواند تا کیلومترها در آب دریا پراکنده شود. این بوی بد از ترکیبات نیتروژن‌داری به نام متیل‌امین به‌وجود می‌آید. ممکن است این

بوی زهم ماهی

ادامه مطلب ...
شلغم را آبپز نکنید!

مصرف شلغم به صورت روزانه موجب از بین رفتن اسیداوریک در خون می شود و به رفع سنگ‌های کلیه کمک می کند و دردهای بیماران مبتلا به نقرس و بیماری های مفصلی را تسکین می‌دهد. علی حسینی در مورد خواص شلغم گفت: بهترین شیوه برای تهیه شلغم که ویتامین و خواص درمانی آن حفظ شود بخارپز کردن شلغم است. در این شرایط تمام خواص درمانی شلغم حفظ می شود. در حقیقت این روش در مقایسه با آب پز شدن شلغم بهتر است زیرا هنگام آب پز شدن بخشی از خواص درمانی شلغم که مانع از ابتلای مصرف کننده به سرطان می شود از شلغم خارج می شود. این متخصص طب سنتی گفت: شلغم علاوه بر داشتن ویتامین

ادامه مطلب ...
10 نکته برای شروع تغذیه تکمیلی کودکان

نوع ، مقدار و زمان شروع غذای جامد یکی از دغدغه های مادران است. آگاهی از نکات کلیدی چگونگی شروع تغذیه تکمیلی به شما کمک خواهد کرد تا نتیجه بهتری بگیرید. • به کودک خود زمان دهید تا شروع خوبی برای غذای جامد داشته باشد. شروع غذای جامد برای کودک گیج کننده است و باید آن را با صبر و حوصله مادر و تکرار مداوم یاد بگیرد. نوع برخورد و فضایی که مادر برای شروع این مرحله از رشد کودک دارد در ادامه موفقیت آمیز یا ناموفق تغذیه تکمیلی اهمیت بسیاری دارد. • انتخاب زمان شروع غذای جامد نیز بسیار اهمیت دارد. گاه کودک ما برای شروع این مهم آماده نیست و زود شروع کرد

شروع تغذیه تکمیلی شروع تغذیه کودکان شروع تغذیه در کودکان

ادامه مطلب ...
شیوه صحیح سرخ کردن غذا و نقطه دود روغنها

سالم ترین روش برای پخت غذا، روش آب پز کردن است. در صورتی که ناچار هستید غذای خود را سرخ کنید، باید از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید. اگر قصد دارید روغنی را که یک بار برای سرخ کردن از آن استفاده کرده اید، دوباره مورد استفاده قرار دهید، باید هنگام خرید، در انتخاب نوع روغن دقت کنید. بدین منظور باید روغنی را انتخاب کنید که نقطه دود بالایی دارد، یعنی روغنی که قبل از اینکه سطح آن تولید دود کند، بتوان تا درجه بالایی آن را حرارت داد. وقتی روغن به نقطه دود می رسد، ترکیب آن شروع به تغییر می کند و کف هایی روی آن تشکیل می شود که حاوی آکرولئین است و

نقطه دود روغنها

ادامه مطلب ...
تغذیه در شیفت شب برای آنهایی که شب کار هستند

نه می توانند سر ساعت صبحانه شان را بخورند و نه ناهار و شام شان سر جای خودش است. ساعت هایی که انتظار می رود خواب باشند، بیدارند و برعکس وقتی همه بیدارند آنها بناچار در خواب هستند. همین به هم خوردن برنامه و تغییر ساعات زندگی هم باعث می شود، میان وعده های غذایی را حذف کنند یا آنها را در زمانی نامناسب بخورند. این افراد همان کسانی هستند که در شیفت شب کار می کنند و بناچار برنامه زندگی و خواب و خوراک شان هم دستخوش تغییر می شود. بر همین اساس، بسیاری از کسانی که ساعات کاری شان در شیفت شب است، توجهی هم به غذاهایی که می خورند، ندارند و چندان به این موض

شیفت شب کار

ادامه مطلب ...
ژامبون مرغ دوست دارید؟ برای تان متاسفیم!

اگر هنگام خرید مرغ می بینید صاحب مغازه با کمال میل حاضر است مرغ شما را پاک کرده و پوست و اضافاتش را دور بریزد، خیلی خوشحال نباشید. چند روز بعد همان دور ریختنی ها محتوای پیتزای شما را تشکیل می دهند! حوالی سال ۱۳۳۰ بود که تهرانی ها اولین مغازه های ساندویچ فروشی را در خیابان استانبول دیدند. به تدریج مردم از غذاهای آماده استقبال کردند و با ورود نسل دهه ۶۰ و ۷۰ فست فودها تبدیل به بخش جدایی ناپذیر زندگی ایرانی ها شدند. اما در کنار این استقبال بی نظیر، شایعات در مورد غذاهای آماده فراوان بود؛ اینکه سوسیس و کالباس کیفیت ندارند، در آنها مواد شیمیایی به

ادامه مطلب ...
خواص فلفل و انواع فلفل

اگر می خواهید غذای همیشگی تان را از یکنواختی بیرون بیاورید، فلفل ها را دست کم نگیرید. آنها می توانند سالاد های شما را رنگارنگ کنند، کنار غذای خوبی باشند یا اینکه لقمه های آتشینی را به معده تان بفرستند. در کنار این موضوع باید بدانید که هر کدام از این فلفل ها خواصی هم برای سلامت دارند. پس این مزایا را بشناسید و بعد فلفل مورد علاقه تان را با وسواس بیشتری انتخاب کنید. خرید فلفل تازه. زمانی که فلفل ها را می خرید دقت کنید که تازه، شفاف و پررنگ باشند. فلفل های چروکیده یا آنهایی که لکه های سیاه دارند انتخاب خوبی نیستند و زود خراب می شوند. فلفل ها ر

خواص انواع فلفل خواص انواع فلفل ها انواع فلفل و خواص آن

ادامه مطلب ...
چیپس بد است، چیپس خانگی بسیار بدتر!

مدتی است در برخی فروشگاه های سطح شهر چیپس هایی به نام چیپس های خانگی در بسته بندی های شفاف به فروش می رسد که علاوه بر قیمت پایین تر، به دلیل ایجاد حس نوستالژیک در بچه های دیروز، طرفداران زیادی دارند اما چرا با وجود توصیه های متخصصان در همان سال ها مبنی بر اینکه بسته بندی چیپس در نایلون های شفاف مضر و سرطانزاست، بار دیگر شاهد عرضه این محصول در بسته بندی های شفاف هستیم؟ به خصوص که مصرف چیپس یا سیب زمینی سرخ کرده به اندازه کافی مضر است؛ چه برسد به اینکه بسته بندی نامطلوبی هم داشته باشد!. برای آشنایی بیشتر با زیان این فرآورده غذایی با دکتر محمدحسین

ادامه مطلب ...
چطور می توان از انتقال آلودگی به نان پیشگیری کرد؟

سرانه مصرف نان در ایران ۱۶۰ کیلوگرم در سال است و سرانه مصرف نان در جهان ۲۵ کیلوگرم. این یعنی ایرانی ها ۶ برابر مردم سایر کشورها نان می خورند. بیشتر افراد حداقل با یک یا دو وعده غذایی شان نان مصرف می کنند اما چطور می توان از انتقال آلودگی به نان پیشگیری کرد؟ در این مطلب درباره بهداشت نان با دکتر غلامرضا جاهد، متخصص بهداشت مواد غذایی و دانشیار دانشگاه علوم پزشکی تهران گفت وگو کرده ایم. از زمانی که نان را می خریم، چه عواملی می تواند باعث انتقال آلودگی به آن شود؟. نان پخته آلودگی میکروبی ندارد اما بعد از سرد شدن ممکن است آلودگی ها از طریق عوامل م

ادامه مطلب ...

بهترین مشاغل و خدمات شهر خود را ، در سایت نشونه پیدا کنید.

مشاهده سایت نشونه